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Tortilla vegetariana de frijoles negros












(Tamaño de la porción 4) 330 Calorías.

INGREDIENTES:

  • 1 lata (14–16 oz) de frijoles negros, escurridos

  • Jugo de 1 lima

  • 1⁄4 cucharadita de comino

  • Salsa picante (si te gusta el picante)

  • 8 huevos

  • Sal y pimienta negra al gusto

  • 1⁄2 taza de queso feta y más para servir

  • Pico de Gallo o salsa embotellada

  • Rebanadas de aguacate (opcional)


INSTRUCCIONES:

Triture los frijoles negros, el jugo de lima, el comino y unas gotas de salsa picante en un procesador de alimentos hasta que tenga la consistencia de frijoles refritos, agregando un poco de agua si es necesario.


Cubra una sartén antiadherente pequeña con aceite en aerosol antiadherente o un poco de mantequilla o aceite de oliva y caliéntela a fuego medio.


Rompe dos huevos en un bol y bátelos con un poco de sal y pimienta.

Agregue los huevos a la sartén, luego use una espátula para revolver y luego levante el huevo cocido en el fondo para permitir que el huevo crudo se deslice hacia abajo.


Cuando los huevos estén casi listos, coloque una cuarta parte de la mezcla de frijoles negros y 2 cucharadas de queso feta en el centro de la tortilla.


Use la espátula para doblar un tercio del huevo para cubrir la mezcla en el centro, luego deslice con cuidado la tortilla en un plato, usando la espátula déle la vuelta en el último segundo para formar una tortilla completamente enrollada.


Repita con los ingredientes restantes para hacer cuatro tortillas. Adorne con pico de gallo, rodajas de aguacate si lo desea y un poco más de queso feta desmenuzado.

¡Disfruta!








INSTRUCCIONES:


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